Чаще всего из-за нарушения водно-солевого баланса. Например, вы ели много соленого (1 ложка соли удерживает литр жидкости), пили алкоголь (тогда вода нужна организму, чтобы растворить продукты распада спирта и вывести их). Или мало пили чистой воды. Жара или долгая неподвижность (например, в кресле самолета) тоже часто становятся причиной отека. И если всё это устранить, то отеки тоже проходят.
А иногда отеки могут быть симптомом начала заболеваний: варикозной болезни, гипотиреоза, сахарного диабета 2 типа, заболеваний печени и почек. Прочитать об этом подробнее
можно тут. Поэтому врачи относятся к ним очень внимательно.